Faire du « petit salé »

Une semaine avant de vous en servir, vous achetez vos morceaux de porc frais, jambonneaux, travers, lard, etc. Vous les couvrez d'eau, puis vous retirez les morceaux de viande et vous mesurez la quantité d'eau.

Faites bouillir cette eau, puis laissez la refroidir.
Pour 1 litre, prévoyez 180gr de gros sel (et si possible ½ cuillère à café de salpêtre)
Mettez le sel dans votre eau.

Couvrez alors votre viande avec cette eau salée, mettez un couvercle et rangez au frigo pour 8 jours.

Lorsque vous vous en servirez, égouttez, faites couler de l'eau froide dessus un petit moment, puis ré-égouttez.

Les recettes de cuisine avec du petit-salé ne manquent pas, mais votre petit-salé est aussi idéal pour faire du boucané et je parle d’expérience. Mais ce n’est pas ici que j’expliquerai comment faire du boucané comme à la Réunion.

Antoinette